10/26小麦の話
国産の小麦は､うどんやソウメンにむいているものが多く､
『パンの小屋』で使っていたのも､そうめんを作る小麦でした｡
今回､無農薬のパン用の小麦がやっと手に入りました！渡辺商店さんありがとうございます！
九州では一番パンに向いているとされている､ミナミノカオリです！
そして今回､いつもパンばかり見ていて､小麦粉の事をおろそかにしていた自分を発見しました｡
小麦粉は小麦から作るのは当たり前なのだけれど。
製粉機で２度挽きして､小麦粉を作ってみました｡
１キロづつ､挽いてはフルイにかけて皮と胚芽の部分を取り除きます｡
白い小麦粉を作るには､１キロに付き２００gくらいの皮と胚芽が無駄になります｡
ほんとうにもったいない事だとつくづく思いました｡
私は出来るだけ細かく挽き､170グラムくらいまで､皮と胚芽の部分も小麦粉にしました｡
こねる時､ちょっとざらついていましたが､発酵後はなめらかになりました｡
全粒粉のようで､まさに小麦色になりました。
小麦粉を作る手間は大変です。10キロを挽くのに1日かかりました｡
でも小麦を作るのだって､大変です！
手間隙をかけた小麦が､収穫され､乾燥され､粉になり､パンになり､食べられるまでのことを
大切に､心に刻みました｡
何でもやってみると､いろいろな事がわかります｡
やってみないと何も解らないのですね｡
残りは竹田市の製粉やさんに頼みました｡ごめんなさい｡ありがとう。